
500 gramas de bacalhau — 4 ovos — 2 colheres de farinha de trigo — tomates — cebo-las, alho, coentro, cheiros verdes, etc. etc.
Ponha o bacalhau de molho, de véspera. No dia seguinte afervente, tire as peles e os espinhos. Corte em lascas longas e finas. Bata as claras em neve, junte as gemas e continue a bater. Junte depois o sal, a pimenta e os cheiros verdes picados bem fininhos. Acrescente a farinha, procurando deixar a massa bem lisa. Passe por essa mistura as lascas de bacalhau e frite em óleo quente. Depois de fritas todas as lascas, torne a passar pela massa de ovos e torne a fritar. Repita essa operação enquanto tiver massa para passar as lascas do bacalhau. Depois arrume em forma refratária, uma camada das lascas do bacalhau, as cebolas e os cheiros verdes. Outra camada de lascas de bacalhau, outra de molho ligeiro (feito à parte) e assim, sucessivamente, até terminar tudo. Leve ao forno brando durante uns 20 minutos. Sirva quente.