MEDIDA BASE: Para cada copo (mal cheio) de arroz, 2 copos bem cheios de água.
Lave bem o arroz (2 copos). Para isso troque a água várias vezes, esfregando suavemente o arroz, até que a última água fique bem limpinha. Escorra e reserve. Leve ao fogo uma panela contendo umas 8-9 colheres de óleo e deixe aquecer bem. Adicione ao óleo quente meia colher de sal com alho socado, com um pedaço de cebola e, em seguida, despeje o arroz. Deixe refogar bem, mexendo sempre para não queimar. À parte, coloque a água para ferver (4 copos bem cheios, medidos antes. Quando o arroz já estiver bem refogado, soltinho, despeje a água fervendo. Prove o sal. Se for necessário, acrescente mais. Logo que estiver secando a água, diminua o fogo e deixe nessa temperatura baixa até secar toda a água. Dependendo da qualidade do arroz, às vezes é necessário mais um pouquinho de água. Por isso, antes de desligar o fogo, é bom verificar se o arroz já está cozido. Se você desejar variar o arroz, existem várias maneiras de fazê-lo:
- Proceda da mesma maneira indicada acima. Quando o arroz estiver refogado, acrescente milho verde;
- Ao refogar o arroz, coloque 1 colher de manteiga e 1 xícara de cenoura, rala da no ralo grosso;
- Coloque pedaços de batata-doce crua, pedaços maiores;
- Coloque pedaços de linguiça, que já devem estar fritos e batatas inteiras, tamanho médio. Diminua o sal do arroz;
- Coloque pedaços de bacalhau (já devem estar sem o excesso de sal) e folhas inteiras de repolho;
- Coloque menos sal na hora de refogar o arroz e acrescente caldo de carne ou galinha;
- Quando o arroz estiver secando, experimente colocar pedaços de queijo, cortados em cubos maiores.