Ingredientes do tropeiro mineiro
500 g de feijão carioquinha tipo A
1 cebola grande
1/2 pimentão amarelo
Cebolinha e salsinha a gosto
5 ovos
1 caldo de carne (knorr ou maggi)
300 g de lingüiça fresca de pernil
300 g de bacon carnudo
300 g de paio ou lingüiça defumada
500 g de toucinho pra torresmo carnudo
Pasta de alho com sal a gosto (tempero)
Farinha de mandioca a gosto

Modo de preparo
Cozinhe o feijão de maneira que os grãos não fiquem derretendo.
Lave o feijão cozido com água fria, trocando a água pelo menos 3 vezes.
Escorra toda a água e reserve o feijão.
Em uma vasilha, bata os ovos, o caldo de carne, o cheiro verde e reserve.
Agora frite o tempero em um pouco de óleo, até dourar (lembre-se que já haverá sal em outros ingredientes).
Junte a cebola e o pimentão picadinhos até dourarem.
Acrescente os ovos batidos e, em fogo baixo, mexa até que estejam fritos, reserve.
As carnes podem ser fritas juntas nesta ordem: primeiro o bacon, alguns minutos depois a lingüiça fresca e após, a lingüiça defumada, mexa tudo até que estejam fritas.
Agora o toucinho picado e levemente temperado com sal, deve ser frito separadamente e reservado para o final da receita.

Montagem:
Junte a cebola e o pimentão fritos com os ovos, as carnes (exceto o torresmo) e mexa em fogo baixo.
Acrescente o feijão, mexendo cuidadosamente de preferência com colher de pau.
Durante esse processo, polvilhe a farinha de mandioca aos poucos, até que atinja um ponto em que fique soltinho, porém não muito seco.
Os torresmos devem ser colocados por cima, na hora da montagem do prato, para não amolecerem.
Esse prato pode ser servido com várias opções de acompanhamento.
Uma sugestão seria o arroz branco e costelinha de porco frita, ou somente o arroz.